Корисні поради

Корисні поради з кулінарії: приготування смачних страв

        Кулінарія – це справа, яка не оминула жодну господиню. І мабуть в кожної жінки, не завжди всі страви виходили бездоганно і без труднощів, бували випадки, коли розварився рис, бульйон набув каламутного кольору, або страва виявилася пересоленою. Тому корисні поради з кулінарії будуть дуже доречними та актуальними для кожного, хто має справу з кухнею.

Завдяки рекомендаціям ви зможете уникнути негараздів, з якими можна зіткнутися під час приготування їжі.

        Використовуючи корисні поради з кулінарії, приготування страв буде займати менше часу, а самі страви без зайвих зусиль стануть смачнішими та ще більш привабливими. Відкривши для себе таємниці кулінарії Ви вдосконалите свої страви неперевершеним смаком.

       В даному розділі зібрані цікаві і корисні поради з кулінарії, які стануть Вам у нагоді при приготуванні перших та других страв, соусів, страв з овочів, риби, м’яса, макаронів, при приготуванні десертів та різних напоїв. Для більш зручного пошуку, рекомендацій по приготуванню страви з продукту, який Вас цікавить, всі корисні поради розбиті на категорії.

Перші страви

 

·                     Для приготування м'ясного бульйону краще використовувати грудинку, лопатку та покромку.

·                     Солити м'ясний бульйон слід за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний - напочатку, а грибний - наприкінці варіння.

·                     У пересолений бульйон не рекомендується додавати воду. Краще розбавити його м'ясною відтяжкою або ж опустити у нього марлевий мішечок зі звареною без солі кашею та прокип'ятити.

·                     Якщо при варінні бульйону піна опустилася на дно, у каструлю потрібно влити склянку холодної води - піна підніметься і її легко можна буде зібрати.

·                     Щоб бульйон зберіг прозорість, його підігрівають у відкритому посуді на слабкому вогні. Як тільки бульйон закипить, його потрібно зняти з вогню.

·                     Для поліпшення смаку та аромату курячого бульйону, під час варіння у нього потрібно покласти злегка обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки.

·                     Для прозорих супів м'ясні бульйони варять з морквою, ріпчастою цибулею, селерою та петрушкою, а рибні - із зеленню петрушки та цибулею.

·                     Смак свіжозвареного бульйону може погіршитися, якщо його довго зберігати гарячим.

·                     На рибному бульйоні не рекомендується готувати супи з макаронними та борошняними виробами.

·                     Овочі для овочевих, рибних та грибних супів рекомендується спочатку обсмажувати на рослинній олії та вершковому маслі, або столовому маргарині, а для молочних супів - тільки на вершковому маслі.

·                     Якщо у суп покласти спочатку солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картоплю, то вона стане твердою.

·                     У більшість заправних супів кладуть томат-пюре або свіжі помідори. В цьому випадку спочатку підсмажують овочі, а томат додають безпосередньо перед закінченням обсмажування, щоб овочі не стали жорсткими.

·                     Заправні супи (борщі, капусняки, розсольники) варять при слабкому кипінні, щоб не випаровувались ароматичні речовини, що містяться в овочах.

·                     Перед тим, як класти в суп сире яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону - тоді яйце рівномірно розподілиться в супі.

·                     Суп з домашньою локшиною та куркою залишиться прозорим, якщо локшину на одну хвилину опустити у гарячу воду та відкинути на друшляк, а потім покласти у курячий бульйон та довести до готовності.

·                     Овочеві супи, у яких немає крупи, картоплі, слід заправляти пасерованим борошном: консистенція їх стає густішою та краще зберігається вітамін С.

·                     Рисовий суп буде прозорим, якщо перед варінням перебраний та промитий рис на 3-5 хвилин покласти у киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.

·                     Щоб суп з перловою крупою не набув неприємного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже закладають у суп.

·                     Суп з бобових буде ще смачнішим, якщо його приготувати на грибному бульйоні.

·                     Макаронні вироби та крупи з цілих зерен погано розварюються у молоці, тому для приготування молочного супу їх попередньо протягом 3-5 хвилин проварюють у воді.

·                     Окрошку готують тільки з охолоджених продуктів.